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Zucchini Schoko Kuchen
Nina

Zucchini-Schoko-Kuchen - vegan & saftig

Dieser vegane Zucchini-Schoko-Kuchen ist ein Muss für den Sommer und schmeckt lecker und schokoladig! Der Zucchinikuchen wird mit Kakaopulver, frischer und geraspelter Zucchini, Zitronensaft und Apfelmus gemacht - also Zutaten, die du mit Sicherheit bereits zu Hause hast!
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 10 Kuchenstücke
Course: Dessert, Gebäck, Nachspeise
Cuisine: Überregional
Calories: 248
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 250 g Zucchini
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 75 ml Rapsöl
  • 1 EL Zitronensaft (oder Apfelessig)
  • 2 TL Vanille-Extrakt
  • 75 g Apfelmark
  • 200 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 2 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 50 g Backkakao
  • Schokodrops (Zart-Bitter)

Equipment

  • Backform

Method
 

Anleitung
  1. Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Backform leicht einfetten und optional mit Backpapier auslegen.
  2. Zucchini raspeln und mit einem Geschirrtuch die Flüssigkeit herausdrücken.
  3. Zucchiniraspel mit Pflanzenmilch, Rapsöl, Zitronensaft, Vanille und Apfelmark vermengen.
  4. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Backkakao hinzugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren.
  5. Teig in die Backform verteilen und optional einige Schokodrops darüber verteilen.
  6. Im Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten Backzeit den Kuchen abdecken, damit dieser nicht zu dunkel wird.
  7. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür weitere 10-15 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  8. Anschließend servieren und schmecken lassen!