Zunächst den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tipp: Die Springform darf nicht eingefettet werden, da der Biskuitteig sonst nicht am Rand "hoch klettern" kann.

Danach die Zitrone heiß abwaschen, die äußere gelbe Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides beiseite stellen.

Nun Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät mindestens 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Tipp: Statt eines Päckchens Vanillezucker kannst du auch einen Teelöffel Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote verwenden. Hierbei kommt das Vanillearoma noch besser zur Geltung.

Mehl, Speisestärke und Backpulver zur Masse sieben und zusammen mit der Zitronenschale vorsichtig unterheben.

Anschließend den Biskuitteig in die vorbereitete Springform füllen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Tipp: Je nach Backofen kann die Backzeit etwas variieren. Öffne den Ofen während des Backvorgangs nicht, sonst fällt der Boden ein.

Den Biskuitboden vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen und zweimal waagerecht in drei gleich hohe Böden teilen. Tipp: In unserem Beitrag haben wir für dich verschiedene Tortenschneider getestet.

Nun Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen glatt rühren.

In einer weiteren Schüssel Sahne und Sahnesteif mit einem Handrührgerät steif schlagen. Tipp: Die Sahne sollte unbedingt kalt und die Quirle des Handrührgerätes fettfrei sein.

Anschließend die Sahne vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.

Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit ⅓ der Zitronencreme bestreichen. Den zweiten Boden darauf legen.

Den zweiten Boden mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen und mit dem oberen Boden bedecken.

Nun 3 Esslöffel der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte mit der restlichen Creme einstreichen.

Zum Schluss die Zitronen-Mascarpone-Torte mit Cremetuffs, Zitronenscheiben und Zitronenminze verzieren und bis zum Servieren kalt stellen.