Bereite das Hähnchen vor, indem du die Hähnchenbrust ohne Haut in gleichmäßige 1-Zoll-Würfel schneidest. In einer mittelgroßen Schüssel beiseite stellen.

Bereite die Zitronen-Kräuter-Marinade vor, indem du Olivenöl, frischen Zitronensaft, gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich vermischst.

Mariniere das Hähnchen, indem du die vorbereitete Marinade über die Hähnchenwürfel gießt. Gut vermengen, dann abdecken und mindestens 30 Minuten, bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Setze die Spieße zusammen. Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie mindestens 30 Minuten in Wasser ein, um ein Verbrennen zu verhindern. Stecke die marinierten Hähnchenwürfel auf die Spieße, wobei zwischen jedem Stück ein kleiner Abstand bleibt.

Grille die Spieße auf einem vorgeheizten Grill bei mittlerer bis hoher Hitze 4-6 Minuten pro Seite, überbacke sie 4-5 Minuten pro Seite oder brate sie in einer Pfanne mit Olivenöl 4-5 Minuten pro Seite, bis sie durchgegart und goldbraun sind.

Heiß servieren mit frischen Zitronenspalten zum Beträufeln über das Hähnchen.