Go Back
Zitronen Himbeer Cookies
Nina

Zitronen Himbeer Cookies

Diese Zitronen Himbeer Cookies sind eine süße Zitronengrundlage, die mit Zitronenschale und -saft zubereitet wird und in jedem Bissen mit Himbeeren gespickt ist. Sie sind weich und zäh mit einem perfekt ausgewogenen süßen und säuerlichen Geschmack.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 22 minutes
Servings: 9
Course: Dessert
Cuisine: American
Calories: 233
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • ½ cups Zucker Granuliert
  • 1 large Zitrone gerieben
  • ½ cups Butter (zimmerwarm)
  • ¼ cups Brauner Zucker
  • 1 large Eigelb
  • 1 tablespoon Zitronensaft (ca. eine halbe Zitrone)
  • 1 teaspoon Vanille
  • ½ teaspoon Salz
  • ½ teaspoon Backpulver
  • ¼ teaspoon Natron
  • 1¼ cups Weizenmehl Vollkorn
  • ¾ cups Gefrorene Himbeeren , klein gehackt
  • Flockensalz für das Bestreuen

Equipment

  • Backblech

Method
 

Instructions
  1. Ofen auf 350 F vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Zucker und Zitronenschale mit den Fingern vermengen, damit das Aroma besser zur Geltung kommt.
  3. Butter und braunen Zucker hinzufügen und mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 3-4 Minuten lang mixen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Dann Eigelb, Vanille und Zitronensaft hinzufügen und vermengen.
  4. Langsam Salz, Backpulver, Natron und Mehl unterheben, darauf achten, nicht zu lange zu mixen. Besser so früh wie möglich aufhören, wenn noch etwas Mehl sichtbar ist.
  5. Die gefrorenen Himbeeren in kleine Stücke hacken und vorsichtig in den Keksteig unterheben. Nicht zu stark rühren, da die Beeren sonst zu viel Saft abgeben.
  6. Den Teig in große Bälle abstechen, ich benutze gerne einen 3 Esslöffel Portionierer dafür. Fünf Teigbälle auf das Backblech setzen und mit Flockensalz bestreuen.
  7. Die Kekse 12-15 Minuten backen, bis sie am Rand goldbraun sind. Nach dem Backen auf dem Blech ruhen lassen, damit sie in der Mitte leicht nachgaren.