Lege deine Zucchini-Stücke auf ein sauberes Tuch und streue eine Prise Salz darüber. Lass die Zucchini 5-10 Minuten stehen, um überschüssiges Wasser zu ziehen, und patte sie dann trocken.

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine großzügige Menge Salz hinzu. Koche die Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen. Füge die kalten Nudeln in eine große Schüssel mit dem Spinat und den Artischockenherzen hinzu.

Platziere eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 1 Esslöffel Öl hinzu. Wenn es heiß ist, füge die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzu und brate sie, bis sie weich sind. Übertrage die gekochten Zwiebeln in die Schüssel.

Füge die Zitronenhälften und die Zucchini geschnittene Seite nach unten in die Pfanne hinzu. Lasse die Zucchini ungestört 3 Minuten kochen oder bis sie zu karamellisieren beginnt, dann umdrehen und wiederholen. Koche die Zitrone ungestört, bis die Unterseiten karamellisiert sind, etwa 5-6 Minuten. Wenn sie fertig ist, vom Herd nehmen und die Zucchini in die Schüssel geben.

Gib in einen Mixer das Basilikum, die Petersilie, die Zitronenschale, den Knoblauch, die Pepitas, den Joghurt, die Misopaste, das restliche Öl, den Saft der gekochten Zitrone und eine Prise Salz. Mische die Mischung, bis sie glatt ist. Schmecke ab und passe das Salz nach deinem Geschmack an.

Gieße die Hälfte des Dressings über die Nudeln und vermische alles gut, um es vollständig zu kombinieren. Füge mehr Dressing nach Belieben hinzu oder verwende das übrig gebliebene beim Servieren.