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Zander Saltimbocca

Zander Saltimbocca

mit Südtiroler Speck, Zitronenplenta und Nussbutter
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 2
Course: Hauptspeise
Cuisine: Italienisch
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 6 Stück Zanderfilet ohne Haut, à ca. 75 g (entgrätet)
  • etwas Pfeffer & ein wenig Salz
  • 6 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
  • 12 Blätter Salbei, (frisch)
  • Butterschmalz zum Anbraten
  • 100 g Polenta Maisgrieß
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Milch, alternativ: Hafermilch
  • zum Würzen: eine Prise Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1/2 Stück Bio-Zitrone, (davon Abrieb)
  • 2 EL Butter

Equipment

  • Pfanne

Method
 

Instructions
  1. Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.
  2. Zanderfilets pfeffern und ganz wenig salzen.
  3. jedes Filet mit einer Scheibe Südtiroler Speck umwickeln und mit zwei Salbeiblätter feststecken.
  4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca von beiden Seiten kräftig anbraten.
  5. Pfanne in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten durchziehen lassen.
  6. Gemüsebrühe und Milch aufkochen lassen, dann den Maisgrieß einrühren.
  7. unter gründlichem und stetigen Rühren ca. 10 Minuten zu einem Brei einkochen, dabei evtl. etwas Milch oder Brühe nachgeben, sollte er zu dick werden.
  8. die Polenta mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken, zum Schluss Butter einrühren.
  9. die Zander Saltimbocca mit der Polenta auf warmen Tellern anrichten, dazu passt grüner Spargel und gebräunte Butter.
  10. als Weinbegleitung passt perfekt ein gekühlter Südtiroler Vernatsch.
  11. Guten Appetit!