Eine 23cm (9 inches) Springform mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und zur Seite stellen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Bröseln verarbeiten. Den Zucker, Salz und die geschmolzene Butter mit in den Beutel geben und alles gut vermischen. Die Brösel in die Form füllen und festdrücken – der Rand für den Kuchen sollte fast bis zum Rand der Form reichen. In den Kühlschrank stellen. Die Schale der Limetten reiben und dann entsaften.

Für die Füllung die weiße Schokolade schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und für 5-8 Minuten einweichen lassen. Den Frischkäse zusammen mit dem Zucker in ein große Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich beides gut verbunden hat. Die gezuckerte Kondensmilch dazugeben und gut unterrühren. Die abgekühlte Schokolade und den Abrieb der Limette dazugeben und alles gut unterrühren. Den Limettensaft (entweder in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle) erwärmen – etwas mehr als Handwarm – und darin dann die ausgepresste Gelatine auflösen. Diese Mischung zur Schüssel dazugeben und ebenfalls unterrühren. In einem hohen Gefäß die Sahne steif schlagen und dann vorsichtig unter die Käsekuchenmasse ziehen. Das Ganze dann in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und für mindestens 8 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Für das Schokoladentopping die Schokolade grob hacken und dann zusammen mit der Sahne erwärmen und glattrühren (geht in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle). Die Mischung etwas abkühlen lassen und dann auf dem Kuchen verteilen. Für etwa 10-15 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte stellen. Die Schlagsahne für die Dekoration mit dem Puderzucker steif schlagen und dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Käsekuchen mit Sahnetupfen, Limettenstücken und Limettenabrieb dekorieren.