Ingredients
Equipment
Method
Instructions
- Löse die Hefe in warmer Milch auf. Streue den Zucker darüber und lass die Mischung ein paar Minuten stehen, bis sie leicht schäumt und der Hefegeruch angenehm durch die Küche zieht.
- Schmelze Butter bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf. Lass sie angenehm abkühlen, damit sie später den Teig nicht vorschädigt – sie sollte nur noch handwarm sein.
- Vermenge Hefe-Milch, Ei und eine Prise Salz in einer großen Schüssel. Rühre alles vorsichtig zusammen, bis du eine gleichmäßige Masse hast.
- Siebe nun das Mehl dazu und gib die geschmolzene Butter hinzu. Knete den Teig so lange, bis er sich weich, geschmeidig und leicht elastisch anfühlt und nicht mehr klebt – ein echter Wohlfühl-Teig unter den Händen.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch ab und stelle sie für mindestens 1,5 Stunden an einen warmen Ort. Der Teig sollte gut aufgehen und sein Volumen sichtbar vergrößern.
- Teile den Teig nach dem Ruhen in kleine Kugeln (etwa 50 g pro Kugel) und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lass genügend Abstand, denn die Watruschki wachsen beim Backen noch ordentlich. Bedecke sie wieder mit einem Tuch und lass sie weitere 15 Minuten gehen.
- Vermische für die Füllung Quark, großes Ei, Zucker, Vanillezucker, Crème fraîche sowie Mehl, bis eine geschmeidige, cremige Masse entsteht. Wenn du magst, kannst du jetzt auch ein paar Rosinen unterheben.
- Drücke mit dem Boden eines Glases vorsichtig Mulden in die Mitte der Teigkugeln – dabei das typische Watruschki-Loch für die Füllung formen. Fülle jeweils einen Esslöffel Quarkcreme hinein.
- Bestreiche die Teigränder mit Eigelb, sodass sie nach dem Backen goldgelb glänzen.
- Backe die Watruschki im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 20 bis 25 Minuten. Die Teilchen sind fertig, wenn sie am Rand goldbraun sind und die Quarkfüllung eine leicht matte Oberfläche zeigt.