Knoblauch fein hacken, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Chili fein hacken. Paprika in feine Streifen schneiden. Bohnen abgießen und mit klarem Wasser abspülen.

Öl in einer Pfanne erwärmen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika und Bohnen dazugeben und scharf anbraten, bis die Paprika Farbe bekommen hat. Mit Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) und Kreuzkümmel würzen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Reis in eine Schüssel geben. Mit fein gehackten Koriander sowie Limettenabrieb und -saft vermengen. Der Reis kann sehr gerne vom Vortag sein. Es eignet sich Basmati- und Jasminreis, genauso wie Langkornreis.

Für die Tomatensalsa, die Tomaten fein hacken. Zwiebel und Koriander sowie Chili sehr fein hacken und mit den Tomaten vermengen. Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz abschmecken.

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen kleinen Mixer löffeln. Koriander, Knoblauchzehe und Limettensaft dazugeben. Eine Prise Salz zufügen und zu einer feinen Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Füllen der Burritos den Weizen-Tortilla-Fladen flach auf ein Brett oder die Arbeitsfläche legen. Fladen im unteren Drittel mit etwas Guacamole bestreichen. Dann mit Reis, Fajita-Bohnen und Salsa füllen. Etwas geriebenen Käse und Sauerrahm mit zur Füllung geben.

Wenn die Füllung fertig ist, die äußeren Teile des Fladen nach innen klappen und den Fladen dann zu einer kompakten Rolle aufrollen. Burrito so hinlegen, dass das Ende des Fladen unten liegt. So kann der Burrito sich nicht selbst entrollen. Bis zum Servieren in (kompostierbares) Back- oder Butterbrotpapier einrollen.

Vor dem Servieren den Burrito aus dem Papier lösen. In einer Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite knusprig und goldbraun anbraten. Dann direkt servieren. Mein Tipp: Wurden die Burritos vorher im Kühlschrank gelagert, empfehle ich sie vor der Pfanne etwa 1 Minute in der Mikrowelle oder 5 Minuten im Backofen bei 100 °C zu erwärmen. So wird auch das Innere der Burritos warm.