Heize den Ofen vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus. Ein bisschen veganer Butter, Öl oder Wasser hilft, damit das Papier besser haftet.

Mische in einer Schüssel Mehl, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und einen Teil der Schokotröpfchen gründlich, sodass keine Klumpen bleiben.

In einer zweiten Schüssel zerdrückst du die reifen Bananen zusammen mit dem Öl und der Pflanzenmilch. Nutze dafür am besten einen Kartoffelstampfer oder eine Gabel – so bleiben kleine Bananenstückchen im Teig, die später beim Essen für Charakter sorgen.

Kombiniere nun die beiden Mischungen: Gib die trockenen Zutaten zur Bananen-Milch-Masse, und rühre alles nur so lange, bis kein loses Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange mixen, sonst wird der Kuchen eher zäh statt locker.

Verteile den Teig gleichmäßig in der Kastenform. Falls du es hübsch magst, zieh mit einem Messer eine leichte Längsrille in die Mitte – so bekommt das Bananenbrot beim Backen einen schönen „Aufriss“.

Streue die restlichen Schokotröpfchen obendrauf und schiebe das Ganze auf die mittlere Schiene in den Backofen.

Jetzt brauchst du nur Geduld: Lass das Bananenbrot backen, bis es lecker duftet. Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr klebt, darf es raus!