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Veganer Nudelsalat ohne Mayo
Nina

Veganer Nudelsalat gesund ohne Mayo für jeden Tag

Dieser vegane Nudelsalat (gesund, ohne Mayo) ist schnell zubereitet und ideal für ein leichtes Mittagessen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4
Cuisine: Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 250 g Nudeln nach Wahl (glutenfrei wenn gewünscht)
  • 1 Grüne Paprika (kann durch andere Paprika ersetzt werden)
  • 1 Zwiebel (rote oder gelbe Zwiebel geeignet)
  • 2 Tomaten (gewürfelt)
  • 1 Gurke (oder Zucchini als Alternative)
  • 100 g Essiggurken (oder Kapern)
  • 50 g Oliven (schwarz oder grün optional)
  • 200 g Weiße Bohnen (Kichererbsen als Variation)
  • 100 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Sojamilch)
  • 30 g Geschälte Hanfsamen (oder Cashewkerne)
  • 1 TL Dijon Senf (oder gelber Senf)
  • 2 EL Limettensaft (oder Zitronensaft)
  • 1 EL Weißer Essig (oder Apfelessig, Apfelessig ist süßer)
  • 1 TL Meersalz (nach Geschmack)
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Frische Petersilie (oder Dill zur Garnierung)

Equipment

  • Hochleistungsmixer

Method
 

Zubereitung
  1. Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
  2. Alle Dressing-Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und auf hoher Stufe mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
  3. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Nudeln und Gemüse in einer großen Salatschüssel kombinieren, Dressing hinzugeben und gut vermengen.
  5. Mit frischer Petersilie oder Dill garnieren und servieren.