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Nina

Veganer Fantakuchen mit Mandarinen und Schmand

Veganer Fantakuchen mit Mandarinen und Schmand gehört zu den beliebtesten veganen Kuchen für jeden Kindergeburtstag. Rezept für das große Ofenbackblech.
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Prep Time 2 hours
Cook Time 35 minutes
Total Time 2 hours 35 minutes
Servings: 1 großes Backblech
Course: Kuchen
Cuisine: Deutsch, Österreichisch
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 400 g Mehl
  • 265 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
  • 16 g Backpulver (4 TL Weinsteinbackpulver)
  • 2 g Salz (¼ TL)
  • 115 g geschmacksneutrales Öl (125 ml)
  • 345 g Orangenlimonade (345 ml)
  • 875 g Mandarinen (5 kleine Dosen, Abtropfgewicht)
  • 600 ml vegane Schlagsahne (3 Becher)
  • 450 g vegane Crème fraîche (3 Becher)
  • 48 g Sahnesteif (6 Päckchen)
  • 64 g Vanillezucker (8 Päckchen)
  • 50 g Zucker
  • 1.5 TL Zimt

Equipment

  • Backblech

Method
 

Instructions
  1. Ofen vorheizen auf 180 °C (Ober-Unterhitze).
  2. Ein großes, tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.(Das tiefe Backblech, das zum Ofen dazu gehört)
  3. In einer großen Rührschüssel mischen: 400 g Mehl, 265 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 TL Backpulver, ¼ TL Salz.
  4. Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
  5. Zu den gut vermischten trockenen Zutaten zufügen: 115 g neutrales Öl, 345 g Orangenlimonade mit viel Kohlensäure (Frisch geöffnete Flasche, nicht abgestanden!).
  6. Mit einem Rührlöffel kurz gut unterrühren. Nicht lange rühren. Teig nicht lange stehen lassen.
  7. Teig sofort schnell auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen.
  8. Sofort backen.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) backen. Auf der mittleren Schiene. 25 Minuten.
  10. Dann den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
  11. In einer kleinen Schale vermischen: 6 Päckchen Sahnesteif und 8 Päckchen Vanillezucker.
  12. 600 ml vegane Schlagsahne in eine große Rührschüssel geben (3 Becher). 30 Sekunden mit den Rührhaken eines Mixers schlagen.
  13. Dann die Sahnesteif-Vanillezucker-Mischung einrieseln lassen. Dabei weiter mixen.
  14. Die Sahne ganz steif schlagen.
  15. 450 g vegane Crème fraîche zufügen (3 Becher). Mit dem Mixer gut unterrühren, so dass alles gleichmäßig vermischt ist.
  16. 5 kleine Dosen Mandarinen in ein Sieb oder einen Durchschlag (Seiher) abgießen. Abtropfen lassen. Du brauchst 5 x 175 g = 875 g abgetropfte Mandarinen.
  17. Die gut abgetropften Mandarinen auf dem Kuchenboden verteilen. (Der Kuchen muss vorher vollständig abgekühlt sein.)
  18. Die Creme auf die Mandarinen geben. Gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
  19. In einer kleinen Schale vermischen: 50 g Zucker und 1,5 TL Zimt.
  20. Den Zimt-Zucker gleichmäßig über den Kuchen streuen.