In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen, insbesondere beim Kakaopulver. Stellen Sie diese Mischung beiseite.

In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Kristallzucker mit einem Handmixer (oder einer Küchenmaschine mit Flachrührer) auf mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern, bis die Mischung hell und luftig ist.

Geben Sie die Eier einzeln zur Buttermischung und rühren Sie jedes Ei gut ein, bevor Sie das nächste hinzufügen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel bei Bedarf ab. Anschließend den Vanilleextrakt einrühren, bis alles gut kombiniert ist.

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig und geben Sie die trockene Mehlmischung schrittweise zur feuchten Masse. Mixen Sie nur so lange, bis das Mehl gerade eben eingearbeitet ist und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Nicht übermixen!

Nehmen Sie die Schüssel vom Mixer und heben Sie die Schokoladenstückchen mit einem Teigschaber oder Löffel vorsichtig unter den Teig. Achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 30 Minuten, idealerweise aber 1-2 Stunden, im Kühlschrank kühlen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Cookies ihre Form behalten und nicht zu sehr auseinanderlaufen.

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Formen Sie mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel walnussgroße Teigkugeln und setzen Sie diese mit ausreichend Abstand (ca. 5 cm) auf die vorbereiteten Backbleche. Drücken Sie die Kugeln leicht flach.

Backen Sie die Cookies für etwa 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen. Sie sollten an den Rändern fest, in der Mitte aber noch leicht weich sein.

Nehmen Sie die Backbleche nach der genannten Backzeit kurz aus dem Ofen. Drücken Sie nun vorsichtig einige Mini-Marshmallows auf die Oberfläche jedes Cookies. Stellen Sie die Bleche für weitere 2-4 Minuten zurück in den Ofen, bis die Marshmallows leicht geschmolzen und goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen!

Nehmen Sie die fertig gebackenen Hot Chocolate Cookies aus dem Ofen. Lassen Sie sie 5-10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, da sie frisch aus dem Ofen noch sehr weich sind. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig abkühlen lassen. Die Marshmallows werden beim Abkühlen etwas fester und klebriger.