Tauchen Sie die gefrorenen Blätterteigplatten vollständig auf. Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. Fetten Sie die Ramekins leicht ein.

Rollern Sie den aufgetauten Blätterteig aus und schneiden Sie Kreise aus, die etwas größer als die Ramekins sind. Legen Sie die Teigstücke in die Ramekins.

Decken Sie die Teigschalen mit Backpapier ab und füllen Sie diese mit Blindbackgewichten. Backen Sie sie für 12–15 Minuten.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und sautieren Sie Schalotte und Knoblauch für 2-3 Minuten. Fügen Sie frischen Spinat hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen, dann Frischkäse, Schlagsahne, Parmesan und Muskatnuss unterrühren.

Füllen Sie die Blätterteigschalen mit der Spinatfüllung, schlagen Sie ein Ei in die Mitte jeder Füllung, und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Verquirlen Sie ein Ei und bestreichen Sie die Ränder der Blätterteigschalen damit.

Backen Sie die Ramekins für 12–18 Minuten, bis die Eier den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Garnieren Sie die Eier mit Schnittlauch und servieren Sie heiß.