Den Couscous in einen Topf mit Deckel (oder Schüssel) geben und die Gemüsebrühe aufkochen. Die kochende Flüssigkeit über den Couscous gießen, abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Danach 1 El Olivenöl untermischen und den Couscous mit der Gabel lockern.

In der Zwischenzeit den Kreuzkümmel fein mörsern.

Die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie eine schöne Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Gurke entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika ebenfalls klein würfeln sowie die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Cocktailtomaten halbieren.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und 2 El Olivenöl hineingeben. Die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben, leicht salzen und glasig anschwitzen. Die Paprika zufügen und für 3 Minuten anschwitzen.

Den Knoblauch sowie den Kreuzkümmel und Pul Biber hinzugeben und 1 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark unter das Gemüse rühren und 2 Minuten anrösten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.

Das Gemüse zusammen mit den Frühlingszwiebeln, Gurken, Tomaten und Mandeln unter den Couscous mischen und mit Zitronensaft und Granatapfelsirup abschmecken. Gehackte Minze und Petersilie untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.