Halbiere die Hähnchenbrustfilets waagerecht, sodass schöne dünne Stücke entstehen. Reibe sie mit Salz und Pfeffer rundum ein.

Heize eine Grillpfanne, normale Pfanne oder den Grill richtig stark vor. Brate das Hähnchen schön goldbraun auf beiden Seiten; es darf ruhig leicht Röstaromen bekommen. Kurz ruhen lassen, damit das Fleisch schön saftig bleibt.

Für das Dressing verrührst du Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, süße Chilisauce, Honig (oder Zucker), fein gehackten Knoblauch und frisch geriebenen Ingwer sorgfältig in einer kleinen Schale. Stell die Sauce bis zur Verwendung kühl.

Die Reisnudeln gibst du in eine große Schüssel, übergießt sie mit sprudelnd heißem Wasser und lässt sie ziehen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und noch tropfnass mit einem Schuss Sesamöl vermengen.

Jetzt schnappst du dir alle vorbereiteten Gemüsesorten: Zuckerschoten, Frühlingszwiebel, Gurke, Paprika, Karotte und frische Minze. Das alles mischst du sanft unter die Nudeln. Die Hälfte der Sauce dazugeben und mit Zangen locker mischen – so verbinden sich alle Aromen besser als mit einem Löffel.

Den Salat verteilst du auf eine große Platte oder gleich portionsweise in Bowls.

Schneide das ruhende Hähnchen in feine Streifen und verteile es großzügig auf dem Salat. Mit gerösteten Erdnüssen garnieren – nicht zu zaghaft!

Zum Schluss noch ein wenig von der übrigen Sauce darüberträufeln. Den Rest stellst du einfach dazu – so kann jeder nach Geschmack nachwürzen.