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Thai Quinoa Crunch Salat
Nina

Thai Quinoa Crunch Salat: Das einfache Rezept für zu Hause

Ein erfrischender und nahrhafter Quinoa-Salat mit knackigem Gemüse, gerösteten Erdnüssen und Kokosraspeln, verfeinert mit einem würzigen Thai-Dressing. Perfekt als Beilage, leichtes Mittagessen oder Meal Prep!
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 5 Portionen
Ingredients Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 1 Tasse Quinoa, ungekocht
  • 2 Tassen Wasser
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1/2 Tasse gehackter Koriander
  • 1/4 Tasse geröstete Kokosraspeln
  • 1/4 Tasse Edamame (Sojabohnen), geschält
  • 1 Karotte, gerieben
  • 1/2 Tasse geröstete Erdnüsse, grob gehackt
  • 1/4 Tasse Reisessig
  • 2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Option)
  • 2 Esslöffel Limettensaft, frisch gepresst
  • 1 Esslöffel Ahornsirup (oder Honig)
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel geriebener Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 1/2 Teelöffel rote Chiliflocken (oder mehr, nach Geschmack)

Method
 

Instructions
  1. Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar durchläuft.
  2. Quinoa und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  3. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. Vollständig abkühlen lassen.
  4. Paprika waschen, entkernen und würfeln.
  5. Zwiebel schälen und fein hacken. Optional: Kurz in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
  6. Karotte schälen und fein reiben.
  7. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  8. Erdnüsse grob hacken und Kokosraspeln rösten (Pfanne oder Ofen), bis sie leicht gebräunt sind.
  9. Alle Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
  10. Abschmecken und nach Bedarf anpassen.
  11. Quinoa, Paprika, Zwiebel, Karotte, Koriander, Erdnüsse, Kokosraspeln und Edamame in einer großen Schüssel vermischen.
  12. Dressing darüber gießen und gut vermischen.
  13. Mindestens 15-20 Minuten ziehen lassen.
  14. Den Salat servieren.