Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzu und brate sie etwa 2–3 Minuten lang an.

Gib den frischen Spinat dazu und kümmere dich darum, bis er vollständig zusammengefallen ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung etwas abkühlen.

In einer großen Schüssel kombiniere die angebratene Spinat-Zwiebel-Mischung mit zerbröckeltem Feta und Frischkäse. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.

Rolle den aufgetauten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide ihn in Quadrate von etwa 7,5 cm (3 Zoll).

Lege etwa einen Esslöffel der Spinat-Füllung in die Mitte jedes Teigquadrats und halte den Rand des Teigstücks frei.

Falte die Teigquadrate über die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen. Verwende eine Gabel, um die Ränder zu crimpen.

Verquirle ein Ei in einer kleinen Schüssel und streiche die Mischung mit einem Pinsel sanft über die Oberseite jeder Mini Rolle.

Platziere die Spinat Feta Mini Rollen auf dem Backblech und backe sie für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lasse die gebackenen Spinat Feta Mini Rollen für etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie servierst.