Zuerst einen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter zusammen mit dem Zucker und etwas Salz in den Topf geben und nun den Spargel darin, je nach Dicke, 3-4 Minuten kochen.

Den Spargel nun in ein Sieb abschütten, ca. 4 EL vom Spargelwasser in einer Schüssel auffangen und abkühlen lassen. Währenddessen den Spargel im Sieb abtropfen lassen.

Nun die Vinaigrette in einer Schüssel zubereiten. Dazu die Schalotte schälen und möglichst fein schneiden. Den Schnittlauch und die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Nun die Schalotte in eine Schüssel geben und den Saft der Zitrone dazupressen. Mit dem Senf, dem Öl, dem Essig und dem Zucker ordentlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Das abgekühlte Spargelwasser mit Schnittlauch und Petersilie zur Vinaigrette hinzugeben und alles gut verrühren. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Spargel nun in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermischen und auf die Teller verteilen. Alternativ kann man ihn auch auf eigenen Tellern servieren und die Vinaigrette in kleinen Schalen dazu reichen. So kann sich jeder seine Menge Dressing für den Spargelsalat selbst dosieren.