Bringe viel Wasser im großen Topf zum Kochen und salze es kräftig – so bekommt die Pasta schon beim Garen Geschmack.

Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben, damit er nachher beim Anbraten nicht verbrennt, sondern sein volles Aroma entfaltet.

Wasche den grünen Spargel und schneide die holzigen Enden großzügig – etwa 4 cm – ab. Den Rest in mundgerechte, ca. 3 cm lange Stücke schneiden – besonders die Köpfe machen sich später herrlich zart auf dem Teller.

Schneide den Kochschinken in kleine Stücke, sodass sie schnell und gleichmäßig in der Pfanne garen.

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Spargel und Schinken hinein und brate sie 1–2 Minuten an, bis beides leicht Farbe angenommen hat. Es riecht jetzt schon herzhaft-frisch.

Füge die Knoblauchscheiben dazu und brate alles weitere 1–2 Minuten, bis der Knoblauch duftet, aber noch nicht braun wird. Währenddessen die Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung al dente kochen.

Rühre creme a la cuisine und Frischkäse in die Pfanne, lass die Mischung aufkochen und reduziere dann die Hitze. Die Sauce wird schön cremig und nimmt die Aromen von Spargel und Schinken auf.

Wasche inzwischen die Bio-Zitrone heiß ab und reibe die Schale fein ab. Reibe auch den Grana Padano frisch – das bekommst du mit einer feinen Reibe oder Zester am besten hin.

Gib 2 Kellen Pastawasser zur Sauce. Die Stärke im Wasser sorgt dafür, dass die Sauce schön sämig und glänzend wird. Bei Bedarf kannst du später noch mehr dazugeben.

Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb. Kostprobe nicht vergessen: Die Balance aus Cremigkeit, Zitrus und Würze macht am Ende den Unterschied!

Wenn die Spaghetti schön al dente sind, direkt tropfnass in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermengen und ggf. noch einen Schuss Pastawasser hinzufügen, bis die Sauce sanft an den Nudeln haftet. Lasse alles 1–2 Minuten bei geringer Hitze durchziehen – so vereinen sich die Aromen wunderbar.