Kekse zerkleinern und mit Butter verbinden: Gib die Haferkekse in eine Küchenmaschine (oder stecke sie in einen Gefrierbeutel und rolle mit dem Nudelholz kräftig darüber), bis sie fein krümelig sind. Schmelze die vegane Butter oder das Kokosöl in einem kleinen Topf und mische es gründlich mit den Keksbröseln, bis alles nass und leicht zusammenhaftend ist.

Keksboden ins Glas drücken: Verteile die Keksmischung gleichmäßig in vier Dessertgläser und drücke sie mit einem Löffel vorsichtig am Boden fest. So entsteht der stabile, knusprige Grund für dein Dessert.

Erdbeeren vorbereiten: Wasche und tupfe die Erdbeeren sorgfältig trocken. Halbiere oder schneide etwa 200 g – je nach Größe – in Scheiben und entferne den grünen Strunk. Ordne die Scheiben ringförmig am Glasrand an. Sieht schick aus und man erkennt die hübschen Schichten schon von außen.

Creme anrühren: Vermische Kokoscreme (bzw. vegane Mascarpone/Schmand/Sahne), Kokos-Joghurt, Zucker, Vanilleextrakt und nach Wunsch das San-apart oder die Speisestärke mit einem Mixer zu einer cremigen Masse. Sie sollte dick, luftig und glatt sein. Gib die Creme vorsichtig auf die Keks- und Erdbeerschicht, streiche sie glatt und stelle die Gläser für 1–2 Stunden in den Kühlschrank, damit alles schön fest wird.

Erdbeerpüree zaubern: Püriere die übrigen 100 g Erdbeeren sehr fein, optional mit etwas zusätzlichem Zucker nach Geschmack, bis ein leuchtend rotes, glattes Püree entsteht.

Püree und Deko: Verteile das Erdbeerpüree vorsichtig auf der gekühlten Creme. Garniere jedes Glas mit einer halbierten frischen Erdbeere, ein paar Kokosraspeln und Minzblättern – das sorgt für Farbe, Duft und noch mehr Aroma.

Genießen: Hole die Gläser kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Genieße jede Schicht – von knusprig bis cremig und fruchtig – mit einem großen Löffel. Guten Appetit!