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Rucola Mango Salat
Nina

Rucola Mango Salat Pinienkerne: Das einfache Rezept für den perfekten Sommer

Ein erfrischender Rucola-Mango-Salat mit gerösteten Pinienkernen, roter Zwiebel und einem süß-säuerlichen Dressing. Perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 2 Portionen
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 150 g Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
  • 2 reife Mangos, geschält und gewürfelt
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 50 g Parmesan, gehobelt (optional)
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Equipment

  • Pfanne
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Große Schüssel
  • Kleine Schüssel
  • Löffel oder Schneebesen

Method
 

Instructions
  1. Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig umrühren. Abkühlen lassen.
  2. Mango vorbereiten: Mangos schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  3. Rote Zwiebel vorbereiten: Rote Zwiebel schälen und fein hacken. Optional: In kaltem Wasser einweichen, um die Schärfe zu mildern.
  4. Dressing zubereiten: Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig (oder Ahornsirup), Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken und anpassen.
  5. Salat zusammenstellen: Rucola in eine große Schüssel geben. Mangowürfel und gehackte rote Zwiebel hinzufügen.
  6. Dressing hinzufügen: Dressing über den Salat gießen, erst die Hälfte, dann nach Bedarf mehr.
  7. Pinienkerne und Parmesan hinzufügen: Geröstete Pinienkerne über den Salat streuen. Optional: Gehobelten Parmesan hinzufügen.
  8. Servieren: Sofort servieren.