Den gewürfelten Rhabarber, Limettensaft und Zesten gründlich mit Zucker und gemusten Beeren vermischen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

In der Zwischenzeit könnt ihr den Teig zubereiten und die Backform mit Butter oder Backpapier präparieren.

Mehl, Zucker, Salz mischen, anschließend Butterwürfel und Vanille rasch per Hand unterkneten. Dafür benötigt ihr keine Maschine – Mürbeteig knetet ihr unkompliziert und schnell manuell.

Knetet so kurz wie möglich, bis das ganze Mehl aufgenommen ist und teilt den Teig in 2 gleiche Hälften.

Drückt die eine zu einem Boden in die Form und stecht diesen mehrmals gleichmäßig mit einer Gabel ein.

Die Form und der Teig für die Streusel wanden anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Währendessen heitzt ihr den Ofen auf 190°C Ober/Unterhitze auf und backt anschließend den Boden für 15 Minuten, bis er leicht golden ist.

Gießt nun überschüssige Flüssigkeit des Rhabarbers ab, fangt diese aber auf.

Siebt die Speisestärke über den Rhabarber, gebt 3 El der aufgefangenen Flüssigkeit hinzu und mischt alles gut durch.

Verteilt den Rhabarber auf dem vorgebackenen Boden, formt aus dem restlichen Teig die Streusel und krümelt sie gleichmäßig über den Rhabarber.

Der Mürbeteigkuchen backt etwa 40 Minuten, bis die Streusel schön goldbraun sind.

Lasst den Kuchen noch etwa 20 Minuten ruhen, bis ihr ihn anschneidet.