Verknete die kalte Butter mit dem Mehl und einer Prise Salz zwischen den Fingern, bis die Mischung an feuchte Sandkörner erinnert. Jetzt vorsichtig etwas eiskaltes Wasser oder Joghurt unterheben, bis der Teig gerade zusammenhält – nicht zu lange kneten, sonst wird er bröselig!

Rolle den Teig auf Backpapier aus und gib ihn in deine Tarteform, drücke ihn leicht in die Ecken und stelle ihn dann kurz kalt. Währenddessen kannst du dich um die Füllung kümmern.

Schlage weiche Butter zusammen mit Zucker cremig, dann rühr das Ei und einen Hauch Vanille (wenn du magst) unter. Jetzt heb gemahlene Mandeln unter – die Creme darf ruhig samtig und kräftig duften.

Hol die Springform wieder aus dem Kühlschrank. Verteile als erste Schicht etwas Rhabarberkompott oder eine grobe Konfitüre auf dem Teig – das hält den Boden saftig. Darauf streichst du gleichmäßig die Mandelcreme.

Spüle frische Rhabarberstangen, schneide die Enden ab und schneide daraus schmale Rauten oder Stücke für ein hübsches Muster. Die Schale kannst du ruhig dranlassen, sie sorgt für ein besonders kräftiges Pink. Ordne sie fantasievoll oder klassisch an.

Backe die Tarte in einem heißen Ofen, bis sie goldbraun und in der Mitte noch leicht weich ist. Kurz auskühlen lassen, am besten lauwarm servieren – dann ist die Mandelmasse am cremigsten und die Rhabarberstücke leuchten fast durchs Fenster.