Um die Streusel zuzubereiten, vermischen Sie die Haferflocken, das Mehl, den braunen Zucker, den Zimt und die Butter in einer Schüssel und mischen Sie es, bis es aussieht wie große Krümel. Es sollte große und kleine Stücke aufgrund der Haferflocken geben. Beiseitelegen.

Heizen Sie den Ofen auf 400° vor und kleiden Sie ein Muffinblech für 12 Tassen mit Papierförmchen aus oder fetten Sie die Tassen leicht ein.

In einer großen Schüssel das Öl und den Zucker gut vermischen. Fügen Sie nun die Eier hinzu und verquirlen Sie sie, bis der Teig gut vermischt ist. Den Joghurt hinzufügen und gut vermengen.

Das Mehl, das Natron, das Backpulver, das Salz und den Zimt zu den feuchten Zutaten hinzufügen. Mischen Sie, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu viel vermischen. Der Teig wird sehr dick und das ist normal.

Den gewürfelten Rhabarber unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Mit den Streuseln belegen. 15-18 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt!

Die Muffins 5 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.