Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.

Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer schaumig schlagen (ca. 5 Minuten). Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.

Mehl, Backpulver und Salz sieben und vorsichtig unter die Eiermischung heben. Bunte Streusel unterheben.

Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 10-12 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.

Kuchen nach dem Backen sofort auf ein mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch stürzen und das Backpapier entfernen. Kuchen von der langen Seite her aufrollen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel mit einem Handmixer gut vermengen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Kuchen vorsichtig entrollen, Füllung gleichmäßig darauf verteilen und bis zu den Rändern bringen.

Kuchen wieder aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Kuchen aus der Frischhaltefolie nehmen, auf eine Servierplatte legen und mit bunten Streuseln dekorieren. In Scheiben schneiden und servieren.