Lass den Frischkäse auf Zimmertemperatur kommen. Das ermöglicht es, den Frischkäse zu einer schönen glatten Basis für das Dessert zu verarbeiten. Wenn du den Keksboden backen möchtest, heize den Ofen auf 180°C/350°F vor. (*Hinweis 7)

Schmelze die Butter und lasse sie abkühlen.

Zerkleinere die Graham-Cracker oder Kekse in einer Küchenmaschine, bis sie eine fast feine sandartige Konsistenz haben. Mische die Graham-Cracker-Krümel oder Keksbrösel mit Zucker (ein zusätzliches Erfordernis für die Graham-Cracker-Krusten-Version) mit der geschmolzenen Butter und rühre alles zusammen, bis alle Brösel beschichtet sind.

Gieße die Keksbrösel in den Boden einer 8 oder 9 Zoll großen Springform oder einer Form mit abnehmbarem Boden mit hohen Seiten. Drücke mit dem Rücken eines Löffels die Brösel etwa einen Zoll oder mehr hoch an die Seite der Form.

Drücke dann den Rest der Brösel in den Boden der Form. Verwende die Rückseite des Löffels, um die Seiten in den Boden zu glätten. Verwende den Boden eines Messbechers, um die Brösel in den Boden der Form zu pressen.

Wenn du deinen Keksboden backen möchtest, backe ihn 10 Minuten und lasse ihn dann im Ofen abkühlen, während du die Füllung zubereitest. Alternativ kannst du das Backen überspringen und die Kruste 30 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In einer großen Rührschüssel oder der Schüssel eines Standmixers gib den Zimmertemperatur-Frischkäse, Vanilleextrakt, Zitronensaft und den Kristallzucker hinzu. Schlage bei mittlerer Geschwindigkeit (mit einer Rührbesen-Aufsatz) alle Zutaten kombiniert und glatt. Dies dauert etwa 3-5 Minuten. Kratze regelmäßig die Seiten der Schüssel ab, selbst wenn du einen Handmixer verwendest.

In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen (das kann von Hand oder mit einem elektrischen Mixer erfolgen). Siebe den Puderzucker ein und schlage dann bis zu festen Spitzen.

Füge die geschlagene Sahne zur Frischkäse-Mischung hinzu. Füge die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem großen metallischen Löffel oder einem Gummispatel unter.

Löffle die Füllung in die vorbereitete Kruste. Glätte sie in der Kruste. Kühle für mindestens 6-8 Stunden, am besten über Nacht.

Bevor du den Philadelphia Käsekuchen aus der Springform löst, erwärme die Seiten und den Boden vorsichtig mit einem Küchenbrenner oder einem warmen Tuch. Lasse die Seiten der Form langsam los. Wenn du kein Backpapier auf dem Boden deiner Form verwendet hast, arbeite langsam um den Rand, um den Boden zu lösen und hebe ihn mit zwei großen Spateln ab.

Verwende ein scharfes, sauberes Messer, um deinen Käsekuchen zu schneiden. Ich wische mein Messer zwischen den Schnitten sauber, um scharfe Linien zu bekommen. Serviere mit frischen Früchten, frischen Beeren, Schlagsahne, einer köstlichen Beerensoße oder Schokoladenganache.