In einem mittelgroßen Topf 1 1/2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Den Couscous und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 15 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist (nicht während des Kochens umrühren). Dann die Hitze ausschalten und den Topf zugedeckt weitere 10 Minuten stehen lassen (auch ohne umzurühren).

In der Zwischenzeit die Kichererbsen in einem feinen Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. Auf mehrere Lagen Küchenpapier übertragen und gründlich trocken tupfen.

1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kichererbsen hinzufügen und unter häufigem Wenden braten, bis sie knusprig und goldbraun sind, 8 bis 10 Minuten. Dann den Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen, alles gut vermengen und eine weitere Minute braten.

In einer großen Rührschüssel die Tomaten, Kräuter, Gurken, Oliven, Rosinen und die rote Zwiebel vermengen. Den Couscous und die Hälfte der Kichererbsen hinzufügen, zusammen mit dem Zitronensaft, viel Pfeffer, 3 Esslöffel Öl und 1/4 Teelöffel Salz. Alles gut vermengen. Abschmecken und die Würze nach Bedarf anpassen.

In eine Servierplatte umfüllen und die restlichen Kichererbsen obendrauf streuen, bevor du servierst.