Zucker und Milch in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Hefe hineinbröseln. Etwa 10 Minuten quellen lassen.

Ei, Salz, Butter, Vanillepaste und Mehl zur Hefe-Mischung geben und ca. 7-10 Minuten mit dem Knethaken einer Küchenmaschine durchkneten. Teig zu einer glatten Kugel formen und abgedeckt in einer sauberen Schlüssel 1 Stunde. an einem warmen Ort gehen lassen.

Butter und Zucker hell aufschlagen.

Ei unterschlagen.

Quark, Zitronenabrieb und Puddingpulver dazugeben und gründlich verrühren.

Quarkmasse in einen Spritzbeutel füllen, etwa 1 cm der Spritze abschneiden.

Aprikosen abtropfen lassen.

Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. 1-2 Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 32 x 45 cm) 0,5 cm dick ausrollen.

10 Kreise mit dem Kreisausstecher oder eine Tasse ausstechen. Die Teigkreise mit etwas Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. 6 Stück pro Backblech.

Den restlichen Hefeteig wieder zusammenfalten und durchkneten, dann in 10 Teile teilen. Diese zu Kugeln formen.

Die Kugeln halbieren und zu 25 cm langen Strängen rollen. Je zwei Stränge ineinander zwirbeln und fest!!! zu einem Kreis zusammendrücken.

Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigkreise nach und nach damit einpinseln. Einen gezwirbelten Kranz darauf setzen und ebenfalls bestreichen.

Die ersten 4 oder 6 Osternester abdecken und nochmal ca. 10 Min. gehen lassen.

Die Quarkcreme mittig auf die Nester spritzen. Je eine Aprikosenhälfte auf die Creme setzen.

Dann im vorgeheizten Backofen 12-15 Min. goldgelb backen.

Tipp: Damit die Osternester eine schöne Bräune bekommen, den Backofen für die letzten 3 Minuten auf Umluft stellen.

Währenddessen die restlichen Osternester fertigstellen und gehen lassen.

Bedarf vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.