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Ostermuffins mit Karotten & Frischkäse-Frosting
Nina

Ostermuffins mit Karotten & Frischkäse-Frosting (saftig, würzig, perfekt zu Ostern)

Saftige Ostermuffins (Rübli Muffins) mit Karotten, Walnüssen, Öl und Zimt – getoppt mit cremigem Frischkäse-Frosting. Perfekt für Osterbrunch & Kaffeetafel.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 9 Muffins
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Zutaten
  • 200 g Karotten, fein gerieben
  • 200 g Mehl
  • 120 g Zucker (oder 100 g)
  • 100 ml neutrales Öl (Raps/Sonnenblume)
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Walnüsse, gehackt
  • optional: 1 TL Vanille
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), kalt
  • 40 g Butter, weich
  • 50–70 g Puderzucker
  • 1 TL Vanille
  • optional: 1 TL Zitronensaft
  • 1–2 EL gehackte Walnüsse

Kochutensilien

  • Muffinform

Method
 

Anleitung
  1. Backofen auf 180 °C O/U (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinform mit 9 Förmchen auslegen.
  2. Eier und Zucker kurz cremig rühren. Öl einlaufen lassen. Karotten unterrühren.
  3. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und kurz unterheben. Walnüsse unterheben.
  4. Teig in die Förmchen füllen (ca. 2/3 voll) und 18–22 Min. backen (Stäbchenprobe). Komplett abkühlen lassen.
  5. Frosting: Butter cremig rühren, Puderzucker einrühren, Frischkäse kurz unterheben.
  6. Frosting auf die kalten Muffins geben (spritzen/streichen) und optional dekorieren.