Um die moderne Torte zuzubereiten, bereiten Sie zunächst den Pistazien-Biskuit zu: Schlagen Sie die Eier und den Zucker zusammen, bis die Mischung luftig und schaumig ist.

Sieben Sie die Maisstärke hinein und heben Sie sie vorsichtig unter die Eimischung.

Fügen Sie das Pistazienmehl hinzu und verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backen Sie bei 180° C für 15 Minuten.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Ausstechen mit einem 18 cm Tortenring.

Bereiten Sie nun die Schokoladenschichten zu: Hacken Sie die Zartbitter-Schokolade und teilen Sie sie in zwei Portionen. Schmelzen Sie die größere Menge im Wasserbad und temperieren Sie sie.

Verteilen Sie die geschmolzene Schokolade dünn auf zwei Backblechen und lassen Sie sie bei Raumtemperatur fest werden. Ausstechen mit einem 18 cm Ring.

Bereiten Sie das Himbeer-Gelee vor: Mixen Sie die Himbeeren mit Zucker und Wasser und pürieren Sie sie fein. Gelatine einweichen und in etwas warmem Himbeermark auflösen.

Die flüssige Gelatine mit dem restlichen Mirabellenpüree vermischen und in eine Form gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Sahne-Mousse die Zartbitter-Schokolade hacken und heiße Sahne darüber gießen. Gut umrühren, bis es eine glatte Masse wird.

Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Ganache heben.

Nun die Torte schichten: Den Pistazien-Biskuit in einen Tortenring legen, die Hälfte der Mousse darauf geben und kühlen.

Legen Sie die erste Schokoladenscheibe auf die Mousse, gefolgt von dem Himbeer-Gelee und dann die zweite Schokoladenschicht. Den Rest der Mousse als Deckel darauf verteilen.

Im Gefrierfach für 1,5 Stunden kühlen. Für die Glasur Milch und Glukosesirup erhitzen und dann die gehackte Schokolade einrühren, bis sie schmilzt.

Die Glasur über die tiefgekühlte Torte gießen und glatt streichen. Mit frischen Himbeeren und Pistazienmehl dekorieren.