Die 40 g Butter und die 125 ml Milch leicht erwärmen. Mit den übrigen Zutaten für den Teig in eine mittelgroße Schüssel geben: 250 g Weizenmehl, 0.5 Packung Trockenhefe, 0.5 TL Salz, 50 g Zucker und 0.5 Packung Vanillezucker. Mit dem Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig nochmals kurz mit den Händen durchkneten und dann auf die Größe 30 x 40 cm ausrollen.

Die 30 g Butter für den Belag zum Bestreichen zerlassen, sodass diese flüssig wird. In einer kleinen Schüssel die Butter mit den 100 g gemahlene Haselnüsse und 1 Eiweiß gut verrühren. Den Teig mit der Nussmasse bestreichen.

Das Rechteck von der langen Seite her aufrollen und in 20 gleich große Scheiben schneiden.

Bei 220 °C Ober- und Unterhitze 12 Minuten backen.

Nach dem Backen können die Nussschnecken abkühlen lassen und mit der Glasur bestreichen. Dafür 4 EL Puderzucker und 1 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Masse verrühren und die Schnecken damit bestreichen.