Bestrich jeden der Maiskolben mit etwas Öl und streue Salz und Pfeffer darüber. Erhitze eine Pfanne oder einen Grill (bei mittlerer Hitze) und füge den Mais hinzu. Koche ihn etwa 2 Minuten auf jeder Seite, rotiere häufig, insgesamt 10 Minuten. Beiseite stellen, um abzukühlen, und dann die Körner vorsichtig vom Kolben abschneiden.

Bereite währenddessen das Dressing zu: Füge weiße Bohnen, Knoblauchzehen, pflanzliche Milch, Avocado, Limettensaft, Senf, Meersalz + schwarzen Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer (optional) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine hinzu. Mixe bei hoher Geschwindigkeit und kratzen die Seiten ab, falls nötig, bis das Dressing komplett glatt und cremig ist. Beiseite stellen. Füge 1 Tasse pflanzliche Milch für ein dickeres Dressing oder 1 1/4 Tassen für ein dünneres Dressing hinzu.

In einer großen Schüssel kombiniere die gehackten Paprika, Zwiebel, Tomaten, schwarze Bohnen, Avocado und Mais. Füge etwas Dressing hinzu (du wirst Reste für den nächsten Tag haben) und rühre um, um alles zu kombinieren.

Schmecke ab und passe die Gewürze an. Füge mehr Salz/Pfeffer/Limettensaft hinzu, falls nötig.

Garnieren mit frischen Kräutern (z.B. Petersilie) und sofort servieren. Genießen! Bewahre übrig gebliebenes Dressing in einem Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Es schmeckt großartig über Nudelsalat oder Kartoffelsalat oder jeden anderen Salat.