Die Gewürze, Jalapeño, Limettensaft, Koriander und eine gute Prise Salz und schwarzen Pfeffer in einen kleinen Mixer geben und pürieren, bis eine Paste entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, die Marinade hinzufügen und gründlich vermengen.

Über Nacht oder mindestens einige Stunden im Kühlschrank marinieren.

Falls Holzspieße verwendet werden, diese mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Das Hähnchen zusammen mit den Paprikas und der Zwiebel auf die Spieße stecken (abwechselnd Hähnchen, Gemüse, Hähnchen, Gemüse).

Die Spieße oder das Hähnchen und das Gemüse mit Ölspray besprühen.

Auf einem heißen Grill garen, dabei regelmäßig wenden, bis das Hähnchen durchgegart ist (ca. 15 Minuten).

Alternativ können diese im Ofen bei 220 °C (Ventilator 200 °C) oder auf einer Grillpfanne (ca. 7 Minuten pro Seite) gebacken werden.

Toll zu servieren mit mexikanischem geschnittenem Salat und mexikanischem Reis.