Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet.

Füge den gehackten Spinat in die Pfanne hinzu und koche ihn 2–3 Minuten lang, bis er verwelkt ist. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und roten Pfefferflocken würzen. Vom Herd nehmen.

Lege die Tortillas auf eine flache Fläche. Auf einer Hälfte jeder Tortilla die gebratene Spinatmischung gleichmäßig verteilen. Mit zerkrümeltem Feta, geriebenem Mozzarella und gehobelten roten Zwiebeln belegen.

Falte jede Tortilla zu einer Halbmondform und drücke sie sanft, um die Füllung zu versiegeln.

Erhitze eine saubere beschichtete Pfanne oder einen Grill bei mittlerer Hitze und sprühe leicht mit Kochspray oder dem restlichen Olivenöl. Lege die Quesadillas in die Pfanne und koche sie 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und der Käse geschmolzen ist.

Aus der Pfanne nehmen und 1 Minute ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in Stücke schneiden. Warm servieren, optional mit Tzatziki oder einem frischen Beilagensalat.