Marinade anrühren: In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken gut vermischen.

Gemüse vorbereiten: Das Gemüse waschen und in grillgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben, leicht mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und gut vermengen. Alternativ kann ein Teil der Halloumi-Marinade für das Gemüse verwendet werden.

Halloumi vorbereiten: Den Halloumi-Käse trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Halloumi marinieren: Die Halloumi-Scheiben in die Marinade legen und vorsichtig wenden, sodass sie von allen Seiten bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.

Grill vorheizen: Den Grill (Holzkohle, Gas oder Grillpfanne) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Den Grillrost leicht ölen, um Anhaften zu verhindern.

Gemüse grillen: Das vorbereitete Gemüse auf den heißen Grill legen. Unter gelegentlichem Wenden grillen, bis es weich ist und schöne Grillstreifen hat (ca. 8-12 Minuten, je nach Gemüse und Hitze). Kirschtomaten können auf Spieße gesteckt oder in einer Grillschale zubereitet werden.

Halloumi grillen: Die marinierten Halloumi-Scheiben auf den Grill legen. Von jeder Seite ca. 2-4 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind und deutliche Grillstreifen aufweisen. Halloumi gart schnell, also gut beobachten.

Anrichten: Das gegrillte Gemüse und den Halloumi auf einer Platte oder einzelnen Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.