Mandelbund mit Himbeerschaum

Nina

Mandelbund mit Himbeerschaum ist eine wunderbare Torte, die einfach zuzubereiten ist und nach Sonne und Sommer schmeckt.

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 1 10

Portionen: 8 Personen

200 g Mandeln Gemahlen sorgen sie für nussigen Geschmack und eine überraschend saftige Textur im Boden.
175 g Zucker Für die richtige Süße und eine zarte Kruste im gebackenen Boden.
4 stk Eiweiß Macht die Masse schön fluffig und hält den Boden zusammen.
20 g Butter Verleiht dem Boden einen feinen Geschmack und sorgt dafür, dass sich nichts in der Form festsetzt.
200 g Gefrorene Himbeeren Grundlage für die fruchtige Komponente im Schaum.
15 g Rohrohrzucker Für eine dezente karamellige Note im Kompott.
500 ml Sahne Aufgeschlagen zu luftigem, cremigem Schaum.
1 stk Vanilleschote Gibt dem Schaum eine schöne, natürlich-süße Note.
20 g Puderzucker Perfekt, um den Schaum abzurunden und nicht zu süß zu machen.
125 g Frische Blaubeeren Zum Dekorieren und als kleine säuerliche Überraschung auf dem Kuchen.
125 g Frische Himbeeren Bringen nochmal Frische und intensiven Geschmack als Topping.

Anleitung

Heize den Ofen auf Umluft vor, damit der Mandelboden gleichmäßig backt und am Ende schön goldbraun wird.
Gib die Mandeln in deine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer und mahle sie zwischen fein und grob – du willst noch eine gewisse Struktur spüren.
Schlage die Eiweiße steif, gib nach und nach den Zucker dazu und schlage weiter, bis die Masse herrlich glänzend und stabil ist. Hebe die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter.
Fette deine Springform gründlich mit Butter und bestreue Boden und Rand leicht mit Zucker. Gib die Mandelmasse hinein und streiche sie glatt. Ab damit in den Ofen, bis die Oberfläche duftet und leicht bräunt.
Lass den Boden nach dem Backen in der Form komplett auskühlen – das sorgt für eine stabile Basis, später für den Schaum.
Für den Himbeerschaum koche die gefrorenen Himbeeren mit dem Rohrohrzucker sanft auf. Zerdrücke sie leicht mit einer Gabel und lass alles köcheln, bis eine sämige Kompott entsteht. Anschließend komplett abkühlen lassen.
Schlage die Sahne locker auf – sie sollte cremig, aber nicht steif sein. Rühre das Mark einer Vanilleschote und den Puderzucker ein. Hebe das abgekühlte Himbeerkompott vorsichtig unter.
Verteile den Himbeerschaum auf dem vollständig ausgekühlten Mandelboden. Garniere alles zum Schluss nach Lust und Laune mit frischen Himbeeren und Blaubeeren.