Sorge für ein wenig Vorbereitung, bevor es richtig losgeht: Parmesan reiben, Zwiebel fein hacken, Knoblauch klein schneiden. Die Lachsfilets trocken tupfen und mit Knoblauchpulver, Edelsüßpaprika, Salz und Pfeffer würzen.

Stelle eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und gib etwas Olivenöl und Butter hinein. Den Lachs darin anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden lösen lässt. Die Filets vorsichtig wenden und auch die andere Seite braten, bis sie ebenfalls eine schöne Kruste entwickelt. Dann nimmst du den Lachs wieder heraus und stellst ihn kurz beiseite.

Jetzt reduzierst du die Hitze auf Mittel, gibst Knoblauch und Zwiebel in die Pfanne und brätst sie an, bis sie glasig werden und richtig gut duften. Thymian, noch etwas Salz und Pfeffer dazugeben, das Aroma kurz aufnehmen lassen und dann die Orzo-Nudeln unterrühren, bis sie leicht Farbe annehmen.

Lösche alles mit Brühe ab und lasse die Mischung aufkochen. Statt Deckel einfach offen köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren – das verhindert, dass der Orzo am Pfannenboden klebt. Sobald die Nudeln gar sind und die Brühe größtenteils aufgenommen haben, ist dieser cremige Orzoboden bereit für die nächsten Schritte.

Den Spinat untermengen – der fällt blitzschnell zusammen und sorgt für grüne Frische. Zitronensaft und Parmesan einrühren, bis alles schlotzig und glänzend aussieht. Abschmecken! Wenn du jetzt noch Brühe brauchst (je cremiger, desto besser), einfach schlückchenweise dazugeben.

Lachsfilets kommen wieder zurück in die Pfanne, noch kurz in der Resthitze glasig ziehen lassen, damit sie nicht trocken werden.

Jetzt kann angerichtet werden: Mit frisch gemahlenem Pfeffer und wer mag einigen Chiliflocken final würzen. Direkt servieren – du wirst sehen, bevor du blinzeln kannst, sind die Teller leer.