Gib die Eigelbe in einen Blender oder eine Küchenmaschine. Alternativ kann ein Mixbecher und Handrührgerät verwendet werden.

Schmilz die Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd, bis sie sprudelnd heiß ist.

Starte den Blender (oder Handmixer) und gieße die heiße Butter langsam und in einem dünnen Strahl zu den Eigelben. Bis die Sauce dick und cremig ist.

Füge den Zitronensaft während des Mixens hinzu. Falls die Sauce zu fest wird, gib einfach ein bisschen warmes Wasser dazu und mixe nochmals kurz durch.

Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Cayenne ab. Sofort servieren. (Kann in einem Behälter, der in warmem Wasser gehalten wird, für eine kurze Zeit warm gehalten werden, falls nötig.)