Schneide die Enden vom Lauch ab, halbiere ihn längs, wasche ihn gründlich unter fließendem Wasser und wedle ihn trocken. Anschließend in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke teilen. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides grob – spätestens jetzt zieht das Aroma von frischem Knoblauch durch die Küche!

Erhitze Olivenöl und Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe. Gib Zwiebel und Knoblauch hinein und brate sie 2–3 Minuten an, bis sie glasig werden und intensiv duften.

Füge Kartoffeln sowie den Lauch hinzu und brate alles weitere 2–3 Minuten an. Der Lauch fällt zusammen und gibt schon jetzt ordentlich Aroma ab.

Gieße die heiße Gemüsebrühe dazu, so dass alles gut bedeckt ist. Rühre kräftig um, bring die Suppe zum Kochen und lasse sie dann bei niedriger Hitze und mit Deckel 15–20 Minuten leise köcheln. Das Gemüse soll richtig weich werden.

Prüfe nach der Kochzeit mit einer Gabel, ob die Kartoffeln durch und weich sind. Gib Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano und (wenn gewünscht) Café de Paris Gewürz sowie die Sahne dazu. Jetzt darfst du mit dem Stabmixer alles fein pürieren – dabei merkst du, wie die Suppe wunderbar cremig und glatt wird. Wer sie besonders fein mag, passiert sie noch einmal durch ein Sieb.

Koste nochmal ab und würze nach Belieben nach. Serviere die Suppe heiß – optional mit frisch geschnittenem Lauch oder Frühlingszwiebel als Topping für noch mehr Frische und Farbe.