Zuerst röste ich die Kürbiswürfel im Ofen, bis sie leicht karamellisieren – daran erkennst du sofort den herbstlichen Wohlgeruch. Während der Kürbis bäckt, koche ich den Perlcouscous in gesalzenem Wasser al dente, sodass die Körner nachher nicht aneinander kleben, sondern ganz locker und glänzend bleiben. In einer großen Schüssel mische ich in der Zwischenzeit ein kräftiges Dressing: Honig, Olivenöl, Essig, Senf, Zitronen- und Orangensaft sowie ein klein wenig Knoblauch. Ein Spritzer Salz, etwas Pfeffer – das ist der goldgelbe Herbst im Glas.

Die Kürbiswürfel kommen noch warm zum Couscous, damit die Aromen besser zusammenziehen. Jetzt gebe ich Grünkohl dazu (den reibe ich vorher mit ein wenig Dressing ein – dann wird er zart und verliert die Bitterkeit), sowie rote Zwiebelringe, getrocknete Cranberries und knackige Pekannüsse. Am Ende gieße ich das leicht lauwarme Dressing drüber und lasse alles gut durchziehen. Kurz vor dem Servieren rühre ich noch einmal um, damit jeder Löffel alle Komponenten erwischt.