Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fetten Sie die beiden 9-Zoll runden Kuchenformen ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Legen Sie die Böden mit Backpapier aus.

In einer Rührschüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem elektrischen Mixer cremig rühren, bis die Mischung leicht und fluffig ist, etwa 3-4 Minuten.

Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um. Rühren Sie das Vanilleextrakt ein.

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz sieben.

Fügen Sie die trockenen Zutaten schrittweise zur Buttermischung hinzu, abwechselnd mit der Vollmilch. Beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung. Mischen, bis alles gerade so verbunden ist; nicht übermixen.

Heben Sie vorsichtig die frischen Himbeeren mit einem Gummispatel unter, dabei darauf achten, sie nicht zu zerdrücken.

Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen auf. Backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Nach dem Backen die Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Übertragen Sie sie auf ein Kühlregal, um sie vollständig abkühlen zu lassen.

Bereiten Sie während das Kuchen abkühlt die Zitronen-Buttercreme vor. In einer Rührschüssel die weiche Butter schaumig schlagen. Den Puderzucker, den Zitronensaft, die Zitronenschale, das Vanilleextrakt und eine Prise Salz schrittweise hinzufügen. Schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, legen Sie eine Schicht auf einen Servierteller. Verteilen Sie eine Schicht Zitronen-Buttercreme darauf. Legen Sie die zweite Kuchenschicht darauf und bestreichen Sie den gesamten Kuchen mit der verbleibenden Zitronen-Buttercreme.

Dekorieren Sie bei Bedarf mit zusätzlichen frischen Himbeeren oben. In Stücke schneiden und servieren.