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Himbeer Streuselkuchen
Nina

Himbeer-Streuselkuchen (Einfach & Vegan)

Dieses Himbeer-Streuselkuchen Rezept ist schnell gemacht, super lecker und perfekt, wenn man einen einfachen Kuchen, fruchtigen Snack mit Himbeeren oder veganes Dessert möchte! Der Kuchen kann entweder auf dem Blech oder klassisch in einer runden Springform gebacken und als handliche Schnitten oder Riegel serviert werden - jeder wird den Himbeerkuchen lieben!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 9 Stücke
Course: Dessert, Kuchen, Snack
Cuisine: Deutsch
Calories: 246
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 120 g Mehl (Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl)
  • 120 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfreie)
  • ½ TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker (Sorte nach Wahl)
  • 120 g vegane Butter (gewürfelt)
  • 350 g Himbeeren (gefroren oder frisch)
  • 2 EL Speisestärke (oder Vanillepuddingpulver)
  • 1 EL Zitronensaft (optional)
  • 3-4 EL Zucker (nach Geschmack)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Equipment

  • Backform

Method
 

Instructions
  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 20x20 cm große Backform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen (wie im Video gezeigt).
  2. Die gefrorenen Himbeeren in ein Sieb geben. Mit heißem Wasser abspülen und zum Abtropfen beiseite stellen.
  3. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Zucker in eine große Schüssel (oder Küchenmaschine) geben und vermischen.
  4. Vegane Butter hinzufügen und kneten (oder mixen), bis ein krümeliger Teig entsteht.
  5. ⅔ des Teigs in die vorbereitete Backform geben und mit einem Teigschaber oder Löffel gleichmäßig andrücken.
  6. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist und anfängt, fest zu werden.
  7. Himbeeren mit Speisestärke, Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermengen und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den restlichen Streuselteig darüber streuen. Wieder in den Ofen schieben und 30-35 Minuten backen, bis die Streusel leicht goldbraun sind.
  8. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 2 Stunden lang im Kühlschrank kühlen. Mit Hilfe des überhängenden Backpapiers aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
  9. Guten Appetit!