Für den Biskuit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (20 cm) mit Backpapier auslegen.

Eier trennen und Eiweiß steifschlagen. Salz und Zucker dabei einrieseln lassen.

Eigelbe verquirlen und vorsichtig unter den Eischnee rühren.

Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und sehr vorsichtig unterheben. Den Teig auf beide Springformen verteilen, mit der Form 1-2 mal auf die Arbeitsplatte klopfen, damit evtl. Bläschen entweichen können und etwa 22 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Biskuit aus dem Ofen holen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

TK-Himbeeren in einem kleinen Topf mit Vanillepaste und 2 EL Wasser mischen, aufkochen lassen und weich dünsten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Himbeeren (gründlich) durch ein Haarsieb passieren. Gelatine ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Abkühlen lassen.

Mascarpone, Quark und Zucker glatt rühren. Das abgekühlte Püree unterheben.

Sahne steifschlagen. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne vorsichtig unter die Himbeercreme heben.

Jeden Biskuit einmal waagerecht halbieren. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen. 1/3 Creme auf den Boden geben, glatt streichen und mit 1/3 der frischen Himbeeren belegen. Den zweiten Boden aufsetzen und ebenfalls mit 1/3 Creme bestreichen und mit 1/3 der frischen Himbeeren belegen. Dritten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Zum Schluss den letzten Boden mit der Schnittkante nach unten auflegen. Abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen - am besten über Nacht.

Eiweiß, Salz und Zucker mischen und über einem heißen Wasserbad unter Rühren auf 60 Grad erhitzen. Solange rühren bis der Zucker sich gelöst hat.

Die Eiweißmasse in die Schüssel einer Küchenmaschine füllen und steifschlagen bis die Masse steif ist und wieder auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Die Butter in Stücke schneiden und nach und nach unterrühren. Nicht zu stark. Die Masse gerinnt erst, wird aber wieder glatt, wenn man weiterschlägt.

Tipp: Damit Luftbläschen entweichen können, die Buttercreme nochmal für ein paar Minuten langsam mit der Küchenmaschine verrühren.

Wer mag färbt die Buttercreme jetzt schon rosa.

Torte (vorsichtig aus dem Tortenring lösen) dünn mit Buttercreme einstreichen, um die Krümel zu binden. 30 Minuten kühlen, dann nochmal einstreichen und glatt ziehen. Die Buttercreme darf oben ruhig überstehen.

Mit Zuckerperlen verzieren.

Rosen kürzen und einen 3-4 cm-Stiel mit Frischhaltefolie umwickeln und in die Torte stecken. Zum Schluss mit verschiedenen Zuckerperlen verzieren.