1. Den Spargel waschen. Das hölzerne Ende des Spargels ca. 2 cm lang abschneiden und den Spargel im unteren Drittel schälen.

2. Den Spargel in einem Topf in gut gesalzenem sprudelndem Wasser ca. 2 Minuten abkochen herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.

3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Mini-Mozzarella-Kugeln in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kräuter waschen trocknen den Stiel entfernen und die Blätter fein hacken.

4. Für die Salatsauce den Essig mit dem Salz und dem Pfeffer verrühren die Zitrone auspressen und hinzugeben. Die Schale der Zitrone fein abreiben und hinzugeben. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und einige Minuten ziehen lassen. Das Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren.

5. Den Spargel in schräge 3 cm große Stücke schneiden und mit den Kirschtomaten den Mini-Mozzarella-Kugeln und den Kräutern in einer Schüssel mischen. Die Salatsauce darübergeben und mit Piment d' Espelette abschmecken. Der Salat schmeckt besonders gut wenn er einige Minuten ziehen kann und dann nochmals etwas gesalzen wird. Guten Appetit!