Zuerst die Rolle Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen, dann bricht der Teig beim Auseinanderrollen nicht.

Den Spargel waschen, die holzigen Enden (die unteren 2-3 cm) abschneiden und in Salzwasser mit einer Prise Natron für 3 Minuten bissfest kochen.

Den Backofen auf etwa 180 Grad vorheizen.

Das Tomatenmark mit einem Eigelb, der Sauren Sahne, dem Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verühren.

Den Blätterteig in 8 Stücke teilen und jeweils einen Klecks der Tomatenmischung auf dem Teig verteilen.

3-4 Stangen Spargel darauf legen und mit Reibekäse bestreuen. Die gegenüberliegenden Teigecken über dem Spargel zusammendrücken und die Päckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das andere Eigelb mit etwas Wasser mischen und die Blätterteigtaschen damit bestreichen.

Bei 180-200 Grad im Backofen für etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.