Nimm dir eine große Schüssel und mische zuerst die Flohsamenschalen mit reichlich Wasser. Diese Mischung dickt recht schnell ein – du erkennst, dass sie fertig ist, wenn alles schön gelartig und nicht mehr flüssig wirkt.

Während die Flohsamen quellen, vermisch die verschiedenen Reismehle, Buchweizenmehl oder gemahlene Haferflocken, die Leinsamen, Natron und eine Prise Salz in einer zweiten Schüssel. Die trockene Mischung duftet schon angenehm nussig und sollte gut durchgemischt sein, damit im Brot später kein Kloß entsteht.

Gib die gelierte Flohsamenschalen-Masse zu den trockenen Zutaten und verrühr alles zügig mit einem Kochlöffel oder Handmixer. Wenn du merkst, dass der Teig zu fest gerät, gib optional noch einen kleinen Schuss Wasser dazu – aber Vorsicht, der Teig soll nicht flüssig werden, sondern gerade so zusammenhalten!

Jetzt kannst du den Teig direkt in eine vorbereitete Kastenform füllen und mit einem feuchten Löffel glattstreichen. Lass ihn ein paar Minuten ruhen – so setzen sich alle Zutaten und das Brot geht besser auf. Backe es im vorgeheizten Ofen, bis die Kruste goldbraun und beim Draufklopfen hohl klingt. Lass das Reismehlbrot unbedingt vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest – so bleibt die Struktur schön fest.