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Geschnetzeltes an Bärlauchsauce
Nina

Geschnetzeltes an Bärlauchsauce

Es gibt Rezepte, die klingen schon beim ersten Lesen nach Wohlfühlessen. Geschnetzeltes an Bärlauchsauce vereint zartes Fleisch mit einer saisonalen, frischen und cremigen Sauce, die jedes Frühlingsherz höherschlagen lässt.
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Course: Hauptgericht
Cuisine: Schweiz
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 600 g Geschnetzeltes Schweinefleisch (Alternativ Poulet oder Kalbfleisch)
  • 1 Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Senf
  • 1 gestrichener EL Mehl
  • 1 gestrichener EL Maizena
  • 200 ml Bouillon (Brühe)
  • 200 ml Sahne
  • Salz (Pfeffer, Paprika)
  • frischer Bärlauch nach Belieben
  • Öl zum anbraten

Equipment

  • Pfanne
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Kochlöffel oder Pfannenwender
  • Kleines Schälchen
  • Schneebesen

Method
 

Instructions
  1. Das Geschnetzelte mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit dem Mehl bestäuben. Das Öl erhitzen und das Geschnetzelte scharf anbraten. Sobald es etwas Farbe hat rausnehmen und auf einen Teller geben.
  2. Nochmals einen Teelöffel Öl in die Bratpfanne geben und die klein geschnitten Schalotten und den gehackten Knoblauch andünsten (falls ihr mögt mit einem Schuss Weisswein ablöschen).
  3. Das Maizena mit der Bouillon anrühren und dann mit der Sahne mischen. Das Sahne- Bouillongemisch nun über die angedünsteten Zwiebeln giessen und 3/4 des geschnittenen Bärlauch hinzufügen und das Ganze gut aufkochen.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen und das angebratene Fleisch in die Sauce geben und allenfalls nochmals kurz erwärmen. Die Sauce sollte nicht mehr kochen, es könnte sein, dass das Fleisch dann zäh wird und die Sahne ausflockt.
  5. Mit dem restlichen Bärlauch bestreuen und nochmals abschmecken. Wir haben hierzu Rösti serviert, genau so gut passen jedoch auch Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree, denn das Leben isst bunt!