Zutaten
Kochutensilien
Method
Instructions
- Wasche die Zucchini, halbiere sie längs und höhle den weichen Kern mit einem Teelöffel vorsichtig heraus. Die ausgehöhlten Zucchinihälften platzierst du auf einem Backblech mit etwas Abstand. Hacke das ausgelöste Fruchtfleisch fein und lege es zur Seite.
- Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Brate das vegane Hack zunächst krümelig an, sodass ein feiner Bratenduft entsteht. Gib dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und lasse alles leicht goldgelb werden – das Aroma steigt dir schon entgegen.
- Füge Tomatenmark, italienische Kräuter, Paprika- und Chilipulver hinzu, röste die Mischung kurz an. Dann das kleingehackte Zucchinifleisch kurz mitbraten, damit es Geschmack aufnimmt.
- Lösche das Ganze mit Gemüsebrühe und gehackten Tomaten ab. Kidneybohnen sowie Mais unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken, aufkochen lassen und dann bei sanfter Hitze köcheln, bis alles schön sämig ist.
- Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
- Fülle die vorbereiteten Zucchinischiffchen großzügig mit der mexikanischen Füllung. Streue veganen Käse darüber – der Duft nach dem Backen ist einfach köstlich.
- Schiebe die gefüllten Zucchini auf der unteren Schiene für goldgelbe Kruste in den Ofen und backe sie, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Hole die Schiffchen vorsichtig aus dem Ofen, garniere sie je nach Lust mit frischer Petersilie oder Koriander. Reiche Aioli oder Guacamole und Limettenspalten für das perfekte Finish dazu.
- Guten Appetit!