Frühlingsberger Klopse

Nina

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Cook Time 50

Total Time 50

Servings: 4 Portionen

Course: Hauptgerichte

Calories: 540

1 Brötchen Brötchen (vom Vortag) Sorgt für die wunderbar lockere und luftige Konsistenz der Klopse, ideal ist ein etwas altbackenes Brötchen.
300 ml Milch Weicht das Brötchen ein und macht die Soße samtig.
2 EL Kapern Bringen eine feine, überraschend frische Säure.
2 Lauchzwiebeln Verleihen den Fleischbällchen einen milden, grünen Frischekick.
500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Kalb) gibt den Klopsen ihre saftige, zarte Grundlage.
1 Ei (Gr. M) hält die Masse perfekt zusammen.
Salz
Pfeffer
Muskat
500 g grüner Spargel Bleibt schön knackig und steckt voller nussigen Aromen.
500 g Bundmöhren Sorgen für Süße und Farbe, besonders zart, wenn sie im Ofen gegart werden.
200 ml trockener Weißwein Sorgt für Komplexität in der Béchamel.
2 EL Olivenöl Lässt Gemüse und Bällchen goldig karamellisieren.
3 EL Butter Bildet die Basis für die Béchamel.
1 gehäufter EL Mehl Dickt die Soße an.
200 ml Gemüsebrühe Macht die Sauce leicht und würzig.
evtl. 1 Kästchen Shiso-Kresse Für den letzten Frischekick auf dem Teller.

Instructions

Für die Klopse Brötchen waagerecht halbieren und in Milch einweichen. Inzwischen Kapern fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Mit Hack, Ei, ca. 1/4 TL Salz und etwas Pfeffer in eine Schüssel geben.
Brötchen gut ausdrücken (Milch für die Soße beiseitestellen), fein zerdrücken und unter die Hackmasse kneten. 12–16 kleine Bällchen daraus formen. Auf eine Seite eines mit Backpapier belegten Blechs setzen.
Für das Gemüse Spargel waschen, Enden abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren. Möhrengrün auf ca. 1 cm kürzen. Möhren waschen, schälen und längs halbieren. Mit Spargel, 2 EL Weißwein, Öl und etwas Salz in einer Auflaufform mischen. Zu den Klopsen auf das Blech geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 240 °C/Umluft: 220 °C) ca. 20 Minuten backen.
Für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Übrigen Wein nach und nach unterrühren. Beiseitegestellte Milch und Brühe zugeben. Die Soße unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bällchen kurz hineingeben. Mit Ofengemüse anrichten. Eventuell mit Kresse bestreuen.

Frühlingsberger Klopse sind für mich pure Frühlingsküche: schön leicht, wunderbar aromatisch, ideal für gesellige Mittagessen oder besondere Anlässe.